Feijoada

Ingredientes:
1 kg de feijão preto
500 g de carne seca
250 g de lombo de porco salgado
1 língua de porco de fumada
1 pé de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabos de porco salgados
800 g de carne fresca de peito bovino
1 kg de lombo de porco fresco
2 folhas de louro
250 g de toucinho magro defumado
250 g de costela defumada
2 paios
300 g de linguiça de porco grossa fresca
300 g de linguiça fina fresca
3 dentes de alho espremidos
4 colheres de sopa de óleo
sal a gosto


 Modo de preparo:
Na véspera do preparo, ponha o feijão, escolhido e lavado, de molho numa vasilha com água. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de trocar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e os rabos de porco. Retire a gordura do peito e do lombo frescos. Cozinhe o feijão em bastante água com o louro e o toucinho. Após uma hora de fervura, ponha as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, a orelha, a costela, o lombo salgado, a carne de peito e o lombo fresco. Por último, os paios e as linguiças cortados em pedaços grandes. Junte água quente em quantidade suficiente para manter as carnes cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície. Deixe no fogo até o feijão ficar macio. À parte, refogue o alho no óleo e tempere o feijão. Ponha sal. Retire duas conchas de feijão e amasse bem com um garfo. Misture à feijoada e mantenha em fogo baixo até servir.